Dicas sobre o sal.

Dicas para reduzir a ingestão de sal:
-Não acrescente sal aos alimentos já prontos.


-Nunca tenha um saleiro ‘a mesa.


-Evite conservas e enlatados como picles, azeitona, aspargo, patês e palmito.


-Prefira alimentos frescos em vez dos processados.


-Evite o aditivo glutamato monossódico utilizado em alguns condimentos e nas sopas pré-preparadas.


-Dê preferência ao queijo branco ou ricota sem sal a outros tipos de queijo.


-Evite salgadinhos para aperitivo com adição de sal, como batata frita, amendoim e tantos outros.


-Evite embutidos(lingüiça, salsicha, mortadela, presunto,salame)


Hoje dispomos de uma imensa variedade de sal, desde os mais comuns e baratos até os mais elaborados e caros:
-Sal de cozinha, de mesa ou refinado.


É o mais comum e o mais usado no preparo de alimentos. É dissolvido e recristalizado a temperatura e pressão controladas em instalações industriais. De acordo com as leis brasileiras, o sal de cozinha deve ser acrescido de iodo para se evitar o bócio.


-Sal marinho.


Há diversas tipos de sal marinho, dependendo de sua procedência. A cor de seus cristais pode variar. Bastante usado na cozinha macrobiótica, pode ser colocado em moedor e moído na hora.


-Sal grosso.


Produto não refinado na forma que sai da salina. Em culinária é usado em churrasco, assados de forno e peixes curtidos.


-Sal light.


É um produto com reduzido teor de sódio, fruto da mistura de partes iguais de cloreto de sódio e cloreto de potássio. Ideal para pessoas com dietas restritivas ao sal. O uso abusivo dá sabor amargo aos alimentos.


-Sal Kosher.


Sal com cristais grossos e irregulares podendo ser extraído de mina ou do mar, desde que sob supervisão de rabinos. Como sua granulação é mais grossa, é preferido pelos chefes de cozinha, pois adere com maior facilidade ‘a superfície de carnes.


-Sal de Guérande.


Considerado o melhor do mundo, esse sal tem produção artesanal. Extraído na cidade de Guérande, região da Bretanha, França, é um condimento caro. A versão especial desse sal é a chamada “ fleur Du sel”, ainda mais rara.


-Sal defumado.


Tem sabor e aroma peculiares que dão toque especial ‘as preparações.


-Sal de aipo.


Sal de mesa misturado com grãos de aipo secos e moídos. É utilizado para dar sabor aos grelhados de peixe ou de carnes e em caldos e consommés. Pode ser usado para temperar o suco de tomate e outros coquetéis de legumes.


-Gersal.


É muito utilizado na cozinha macrobiótica. Trata-se do sal misturado com sementes de gergelim tostadas e amassadas.


Fonte: Revista Interativa da Sociedade Mineira de Cardiologia ano 02, número 06, pág.59 e 62